Pri výbere poľovníckeho noža je kľúčové brať do úvahy druh zveri, ktorú budete chytať. Premenlivý nôž sa hodí na poľovné aktivity, kde je potrebné sústredenie. Na druhej strane, veľký nôž s stĺpcami optimalizovanými na odseknúť kĺby je vhodný pre poľová väčších zvierat. Jeleňovite: Na diviaky: Pre medvedie